餐飲廚房設計工程

針對餐飲行業發展的趨勢和每個餐飲的定位，我們主要設計及施工三個類別方面的廚房。一是常見的封閉式廚房：適用于傳統餐飲廚房，可降低廚房烹調過程中煎、炒、烹、炸類菜品所產生的噪音、氣味、油煙，以便不影響餐廳舒適的就餐環境。二是半開放式廚房：即把廚房與餐廳連接在一起，半開放式結合了開放式和封閉式廚房的優點，適用于快餐、小規模餐飲店。三是開放式廚房：即將餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間，它是源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主，少明火，油煙小。使顧客在品嘗美食的同時可以欣賞到廚師的烹飪作業。其應用于西餐廳、自助餐廚房。 在餐飲廚房工藝流程與功能區布局上設計時，遵照廚房的工作流程：從原材料來貨驗收倉儲，到加工制作，再到菜品的出品服務等一系列過程組成。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經營的菜式、生產量與原材料加工量、設備先進程度與空間利用率等諸多因素，進行細致的分析計算確定出加工區、配菜烹調、面點、涼菜?等生產作業區。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區。功能區布局原則是滿足烹調工藝要求，菜系、飲食結構需求。衛生控制中采用三區——污染區、清潔區、控制區;臟凈區分開，粗精加工區分開，生熟分開，生進熟出，不交叉。動線安排由烹調操作的過程(洗、切、炒)決定，符合人體勞動、工作的效果的規律性支配生產環境。 餐飲廚房設計中我們常用四種布局結構。一是一字型：適用于場地面積較大，設備相對集中的大型餐廳和飯店廚房;將所有烹調料理設備依墻排列，切配、冰箱及柜具等設備按行協同直線排列，間隔適當，流程通暢。二是中島型：在西餐、自助餐系列廚房應用廣泛，是把主要烹調設備相背向組合在廚房中，置于一個島型煙罩下面，適用于方型格局廚房、要求空間相對要大，頗具人性化。三是L型：它功能性，擁有黃金工作動線優勢的廚房布局;將烤箱與爐具安排在一條軸線上，其它設備在另一條軸線上，兩邊相連沿墻成角型;便于集中加熱、排煙，兼顧操作，節省人員，在窄形、面點等廚房均可使用。四是U型：是利用廚具環繞三面墻壁，適用于面積較小~

味道園湘悅樓

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太原味道園嘉潤

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逍客快餐

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